Come viene considerato cotto il pesce? Padroneggia questi suggerimenti per determinare facilmente il grado di cottura del pesce
Quando si cucina il pesce, determinare se il pesce è cotto è fondamentale. Il pesce poco cotto può rappresentare un rischio di parassiti, mentre il pesce troppo cotto può avere un sapore secco. Questo articolo combinerà gli argomenti e i contenuti più interessanti su Internet negli ultimi 10 giorni per fornirti dati strutturati e metodi per aiutarti a giudicare facilmente il grado di cottura del pesce.
1. Metodi comuni per giudicare la cottura del pesce
Ecco alcuni modi comuni per sapere se il pesce è pronto:
| metodo | Descrizione |
|---|---|
| cambiamento di colore | La carne del pesce crudo è traslucida o trasparente, virando al bianco opaco o al rosa chiaro una volta cotta (come il salmone). |
| Prova di consistenza | Infilzare leggermente il pesce con una forchetta. Il pesce cotto si separerà facilmente in scaglie, mentre il pesce poco cotto si attaccherà. |
| Misurazione del termometro | Il pesce è cotto quando la sua temperatura interna raggiunge i 63°C (145°F). |
| controllo del tempo | A seconda dello spessore del pesce e del metodo di cottura, solitamente occorrono 10 minuti per ogni 2,5 cm di spessore. |
2. Criteri di giudizio per la maturità dei diversi pesci
Diversi tipi di pesce si comportano in modo leggermente diverso durante la cottura. Di seguito sono riportati gli standard per giudicare la cottura del pesce comune:
| pesce | Prestazioni mature |
|---|---|
| salmone | La carne del pesce varia dal rosso arancio al rosa chiaro e la consistenza è morbida ma non friabile. |
| cod | La carne del pesce è di colore bianco puro e può essere facilmente spezzata in scaglie se pressata leggermente con una forchetta. |
| tonno | Lo strato esterno è bianco sporco e il centro può rimanere rosa (se deve essere completamente cotto, anche il centro dovrebbe essere bianco sporco). |
| spigola | La carne del pesce è bianca e opaca e le lische si separano facilmente. |
3. Effetto dei metodi di cottura sulla cottura del pesce
Diversi metodi di cottura influenzeranno il giudizio sulla cottura del pesce. Di seguito sono riportate le precauzioni per i metodi di cottura comuni:
| metodo di cottura | TECNICHE DI GIUDIZIO FATTE |
|---|---|
| Pesce fritto | Osserva se i bordi del pesce diventano bianchi, giralo e premi il centro per confermare l'elasticità. |
| Pesce al vapore | Il pesce è cotto quando i suoi occhi diventano bianchi e sporgono e la pelle si stacca facilmente. |
| pesce alla griglia | Infilate una forchetta nella parte più spessa della carne del pesce e questa penetrerà facilmente senza incontrare resistenza. |
| bollire il pesce | Il pesce è cotto quando la carne galleggia e sulla superficie compaiono delle crepe. |
4. Discussioni accese su Internet: malintesi comuni sulla cottura del pesce
In combinazione con gli argomenti caldi degli ultimi 10 giorni, le seguenti sono domande e incomprensioni comuni tra i netizen riguardo alla cottura del pesce:
1.Mito 1: il pesce deve essere completamente cotto prima di poterlo mangiareInfatti, alcuni pesci (come il salmone, il tonno) possono essere consumati semicotti, ma è necessario assicurarsi che la provenienza del pesce sia sicura.
2.Malinteso 2: Il cambiamento di colore della carne del pesce è l'unico criterioIl colore è un indicatore importante, ma deve essere giudicato in base alla consistenza e alla temperatura.
3.Mito 3: Più lungo è il tempo di cottura, meglio èUna cottura eccessiva farà perdere umidità al pesce e ne influenzerà il gusto.
5. Consigli degli chef professionisti
1.Digitopressione: premere leggermente il pesce con il dito indice. Il pesce cotto rimbalzerà leggermente e lascerà una breve rientranza.
2.Prova delle bacchette: inserire le bacchette nella parte più spessa del pesce, tenerle premute per 3 secondi, quindi estrarle. Tocca le bacchette per sentire la temperatura. Se è caldo vuol dire che è cotto.
3.Guarda il succo: Il succo che fuoriesce dalla carne di pesce cotta dopo il taglio deve essere trasparente. Se risulta torbido significa che non è completamente cotto.
Sommario
Determinare se il pesce è cotto richiede una combinazione di colore, consistenza, temperatura e altri fattori. Pesce e metodi di cottura diversi hanno standard leggermente diversi, ma padroneggiare questi suggerimenti renderà più semplice cucinare un pesce dal sapore perfetto. Si consiglia di utilizzare un termometro quando si prova per la prima volta. Una volta che ne avrai familiarità, potrai giudicare rapidamente osservando e toccando.
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